ESCALOPES DE PERU RECHEADOS

Enquanto folheava o volume 42º da Tele Culinária e ao ver esta receita decidi logo que a tinha que experimentar... não usei escalopes, pois não tinha, substituí pelos bifes mas acho que ficou igualmente bom.
É mais uma daquelas receitas práticas e boas para o dia-a-dia!

INGREDIENTES (3 pessoas):

• 3 bifes de peru, 120g de queijo fresco, 50g de bacon, 25g de queijo ralado, 2 dentes de alho picado, salsa picada, molho inglês (substituí por mostarda) vinho tinto, 1 cálice de vinho do porto, 3 c.s. de natas, papel vegetal, manteiga para untar, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO (30 minutos):

1.  Tempere os bifes com sal e pimenta;
2. Misture o queijo fresco com o bacon, o queijo ralado, alho e salsa picada e tempere com sal e pimenta;
3. Barre os bifes com um pouco de mostarda e divida a mistura do queijo pelos três bifes;
4. Enrole cada um deles e se necessário ate com fio de cozinha;
5. Envolva cada um dos rolos em papel vegetal untado com manteiga e leve ao forno durante 15 minutos;
6. Retire o papel vegetal dos bifes e coloque-os numa frigideira, regue-os com o vinho do Porto e o vinho tinto;
7. Leve a frigideira ao lime para ferverem 2 minutos e junte depois as natas a gosto;
8. Sirva os bifes regados com o molho e acompanhe a seu gosto.

 

PÃO-DE-LÓ RIJO

Bem...esta receita, julgava eu que iria ser um verdadeiro desastre culinário foi exactamente o oposto...uma verdadeira delícia...
O pão-de-ló ficou um pouco mais rijo do que aquilo que eu previa mas estava bastante saboroso e como todos o apreciaram assim, rijo,  daí o nome...

 

INGREDIENTES:

• 4 ovos, 1 chávena almoçadeira de açúcar, 1 1/2 almoçadeira de farinha super fina da Branca de Neve

PREPARAÇÃO (50 minutos):

1. Comece por separar as claras das gemas;
2. Bata as claras em castelo e reserve;
3. Bata o açúcar com as gemas e alternadamente, adicione a farinha e as claras em castelo;
4. Leve ao forno em forma untada cerca de 40 minutos.

CURSOS DE COZINHA | VAQUEIRO

Se tens mais de 9 e menos de 99 anos e se gostas de inventar na cozinha, põe a tua imaginação à prova com os cursos Vaqueiro.

Cada vez mais apurados, contam com grandes Chefes que terão todo o gosto em ajudar-te a desenvolver a tua criatividade na cozinha, para que possas divertir-te com a arte de cozinhar e experimentar. Prontos?

Tudo começa com uma introdução teórica onde são explicados os objectivos da sessão. Truques, dicas e vários conselhos para te ajudar a contornar este ou aquele contratempo, esta ou aquela falta de algum ingrediente. De seguida, arregaçam-se as mangas e mete-se as mãos na massa, nos doces, onde for preciso. Num ambiente descontraído, além de aprenderes pelas tuas próprias mãos, ainda vais petiscando um queijinho ou saboreando um vinho tinto.
Para o final, reservámos a maior surpresa. No fim de cada sessão, trocam-se impressões e partilham-se experiências num agradável jantar, onde tu e os teus amigos se podem deliciar e divertir ao provarem os próprios pratos e obras primas que fizeram. Razões de sobra para responderes à chamada, para te inscreveres, para te inspirares e para seres aprovado com distinção.

Para já só há cursos disponíveis na academia de Lisboa...vejam os horários, cursos e preços no site da Vaqueiro

Eu vou ficar aguardar pela reabertura da academia do Porto!!! :)

FOLHADO DE ARROZ

Esta receita é óptima, pelo facto de ser prática e barata, mas também porque facilmente pode servir para aproveitar restos de arroz ou legumes de uma outra refeição.
Como tinha um pouco de alheira grelhada, utilizei para o recheio, mas sem isto seria um excelente prato vegetariano!!

INGREDIENTES (4 pessoas):

• 1 chávena de chá de água, 1/2 chávena de chá de arroz, 1 chávena de chá de ervilhas, 1 cebola, 6 cogumelos frescos, 4 folhas de repolho, alheira grelhada, massa folhada, sal, pimenta e azeite q.b.

 PREPARAÇÃO (45 minutos):

1. Aquecer a água e juntar em seguida o arroz; tempera-se com sal e deixa-se cozer durante cerca de 12 minutos;
2. Cozem-se as ervilhas em água, escorrem-se e reservam-se;
3. Pique a cebola e refogue-a com  o azeite, os cogumelos e o repolho cortado em juliana;
4. Leve a estufar por 15 minutos e retire do lume, adicionando as ervilhas e o arroz;
5. Tempere com pimenta e reserva;
6. Estenda a massa folhada e disponha sobre esta o preparado anterior;
7. Antes de fechar a massa, disponha algumas fatias de alheira grelhada, por cima do recheio;
8. Dobre as pontas e enrole-a em forma de torta e coloque num tabuleiro;
9. Antes de colocar no forno, faça uns golpes na superfície da massa;
10. Leve ao forno por 20 minutos a 180ºC

FONTE: "Grandes Receitas Arroz - MiniLivros" 3ª edição

PÃEZINHOS COM RECHEIO DE CHOCOLATE

Faltava-me apenas esta receita de pãezinhos recheados, da Revista Lusitana. Esta massa fica muito mole, depois de levedar mas de qualquer das formas trabalhasse bem...
A laranja dá um perfume especial a estes pães....

INGREDIENTES (25 unidades): 

• 1 embalagem de farinha para Pão de Brioche da Branca de Neve, uma tablete de chocolate, raspa de uma laranja, água e fermanto q.b.

 PREPARAÇÃO (1h50 minutos):

1. Prepare a massa com a farinha, adicionando a raspa de laranja, seguindo as instruções da embalagem para preparação manual e deixe levedar cerca de 1hora;
2. Corte a massa em várias partes, todas elas iguais e espalme;
3. Dentro de cada parte da massa já espalmada, coloque um pouco de chocolate e molde em bola;
4. Disponha num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno durante 25 minutos a 190ºC

TORTA DE BACALHAU

Esta receita é óptima para uma refeição rápida e ligeira. Em alternativa pode ser feita para sobrar para o dia seguinte...
Sei que tirei a receita de um blog mas não registei de qual...

INGREDIENTES (4 pessoas):

• 1 cebola, 2 dentes de alho, 3 colheres de sopa de azeite, 4 colheres de sopa de farinha,1 colher de chá de fermento em pó, 3 dl de leite quente magro, 200 gr de bacalhau cozido e limpo de peles e espinhas, 1 colher de chá de sal, pimenta q.b., 1 ramo de salsa e 3 ovos separados

PREPARAÇÃO (45 minutos):

1. Desfiar finamente o bacalhau;
2. Aquecer o forno a 180º e forrar uma forma larga e baixa com papel vegetal, barrando-o ligeiramente com azeite (usei o spray Espiga);
3. Refogar no azeite a cebola e o alho até cozinhar um pouco;
4. Juntar a farinha, previamente misturada com o fermento, e adicionar o leite sem parar de mexer;
5. Juntar o bacalhau bem desfeito e envolver bem;
6. Fora do lume, temperar com sal, pimenta e salsa picada, a gosto;
7. Juntar as gemas e envolver bem;
8. Bater as claras em castelo e adicioná-las delicadamente;
9. Espalhar uniformemente sobre o tabuleiro e vai ao forno cerca de 35 minutos;
10. Retirar do forno, desenformar sobre um pano de cozinha e utilizar o pano para enrolar. Servir morna ou fria.

BACALHAU À CAÇADOR

O bacalhau é sempre bom independentemente da forma como é preparado...pelo menos para mim! Tenho um livrinho só com receitas de bacalhau de onde tenho experimentado alguns pratos, sendo que este também está neste livro...
Pessoalmente prefiro receitas que não sejam de bacalhau frito, para evitar as gorduras...e acho que o bacalhau guisado/estufado fica muito bem...
Nesta receita, não alourei tanto as batatas para ficarem mais estufadas mas se preferirem podem alourá-las mais tempo...

INGREDIENTES (4 pessoas):

• 2 postas de bacalhau demolhado, 2 cebolas, 1 dente de alho, 1 folha de louro, 2 c.s. de polpa de tomate, 1/4 de vinho branco, 300 g de batatas pequenas, 1 lata pequena de cogumelos, 200 g de bacon, 1 raminho de salsa e hortelã, azeite, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO (30 minutos):

1. Corte o bacalhau em cubos e reserve-os; Pique as cebolas, o alho e refogue-os em azeite numa caçarola, juntamente com o louro; Junte os cubos de bacalhau, a polpa de tomate e o vinho branco; Deixe ferver e tempere com sal e pimenta;
2. Descasque as batatas e corte-as em pedaços; Aloure as batatas em azeite e junte os cogumelos e o bacon, cortado em cubos; Deixe saltear e adicione ao preparado do bacalhau;
3. Polvilhe com salsa picada e sirva.

 FONTE: Colecção Receitas Típicas Bacalhau 6ºEdição