POLVO À LAGAREIRO

Adoramos polvo cá em casa, seja de que forma for..."À Lagareiro" é uma referência ao lagar do azeite, que caracteriza este prato, o azeite é mais rei e senhor do que propriamente o polvo, dado que é ele que faz a diferença, pelo menos, na minha opinião! :)

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 4 tentáculos de polvo, 5 dentes de alho, 1/4 cebola cortada em meias luas, 2 folhas de louro,  batatas a gosto, sal e pimenta branca q.b.

PREPARAÇÃO (1 hora):

1. Comece por levar o polvo a cozer durante 30 minutos na panela de pressão, com um pouco de água temperada com um alho inteiro, 1 folha de louro, sal e pimenta;
2. Entretanto, lave muito bem as batatas e leve a cozer durante 5 minutos, em água temperada com sal;
3. Quando o polvo estiver cozido, escorra a água da cozedura e reserve;
4. Pique os restantes dentes de alho e a cebola e coloque no fundo de uma forma que possa ir ao forno;
5. Regue com bastante azeite (e de boa qualidade), e por cima, coloque o polvo e as batatas;
6. Leve ao forno a 180ºC, durante 20 minutos, e vá regando com o azeite;
7. Acompanhamos com repolho salteado.

PESCADA ASSADA NO FORNO

Mais uma sugestão com peixe, desta vez no forno! Fica muito saboroso...

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 2 postas de pescada, 1/2 pimento vermelho, 1 dente de alho grande picado, 1/2 cebola picada, 1 folha de louro, salsa q gosto, 1/2 sumo de limão, sal e pimenta q.b., azeite e vinho branco q gosto.

PREPARAÇÃO (25 minutos):

1. De véspera, tempere o peixe com o sumo de limão, o sal e a pimenta;
2. No dia, prepare um estrugido com a cebola, o alho, o pimento e o azeite;
3. Deixe refogar lentamente sem queimar nem deixar a cebola ganhar muita côr;
4. No fundo de um pirex, colocar o estrugido de legumes;
5. Colocar por cima, as postas de pescada e temperar com a folha de louro e salsa;
6. Verter o vinho por cima do peixe e se necessário, adicionar mais azeite;
7. Levar ao forno, cerca de 20 minutos a 180ºC;
8. Regar com o molho e os legumes durante a cozedura;
9. Acompanhei com puré de batata e nabiças salteadas.

LINGUADO À LÁ MEUNIÈRE

Muito apreciado na corte do rei Luís XIV, o linguado é um dos peixes «nobres» mais cozinhados na gastronomia francesa. O termo «meunière» faz referência ao moleiro (meunier), o artesão que fabricava a farinha de trigo, pois o linguado é revestido de farinha antes de ser cozinhado. (retirado de http://www.france.fr/pt/gastronomia/o-linguado-au-meuniere.html)

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 1 linguado cortado ao meio,  50 g de manteiga, farinha para polvilhar, 1/2 limão, sal e pimenta, folhas de alecrim fresco, nabiças salteadas, arroz e ovo cozido para acompanhar.

PREPARAÇÃO (15 minutos):

1. Temperar o peixe com sal e pimenta e passar o peixe por farinha e reservar;
2. Numa frigideira, derreter metade da manteiga e deixar aquecer até que fique com cor de avelã tomando atenção para que não queime;
3. Colocar o linguado com a parte da pele virada para baixo, primeiro e virar quando a pele estiver bem douradinha;
4. Depois de cozido, retirar o peixe;
5. Aquecer o resto da manteiga até que fique com uma coloração de avelã e adicionar o sumo de limão e o alecrim picado;
6. Colocar a manteiga sobre os linguados antes de serem servidos;
7. Acompanhei com nabiças salteadas, arroz e ovo cozido.

NOTA: não utilizei salsa para o molho de manteiga, usei apenas umas folhinhas de alecrim, mas poucas..

Fonte: http://www.france.fr/pt/gastronomia/o-linguado-au-meuniere.html

PEIXINHOS DO NOSSO MAR

Para hoje, uma sugestão bem simples e deliciosa...peixinho do nosso mar! :) 

Para preparar esta receita basta comprar peixinho acabadinho de pescar, deste pequenino, e tirar-lhes as tripas. :)

Depois, tempera-se com bastante sal e deixa-se a repousar.

Coloca-se óleo numa sertã e vai ao lume aquecer. Entretanto, passam-se os peixinhos por farinha de milho e levam-se a fritar.

Acompanhei com um belo arroz de tomate e uma saladinha.

SALMÃO GRELHADO

Já aqui vos apresentei esta sugestão, salmão grelhado, mas a grande diferença está no facto de agora optar por fazer uma marinada para o salmão.

Adoro salmão mas não consigo comer muito, por isso peço sempre postas mais finas quando compro, como a própria gordura do peixe me deixa mal disposta.

A solução para minimizar a gordura foi mesmo mariná-lo e fica muito melhor na minha opinião..o toque do limão já por si, depois de grelhado dá uma frescura ao peixe que na marinada acaba por ser mais acentuado..

Experimentem...

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 2 postas de salmão, 1/2 limão, flor de sal, pimenta branco, aneto Espiga.

PREPARAÇÃO (10 minutos):

1. De véspera, tempere o salmão com o sumo do limão, o sal e a pimenta;
2. No dia, antes de grelhar, escorra o excesso de marinada e tempere com o aneto;
3. Acompanhei com batata e vagens cozidas.

ROBALO ESCALADO NO FORNO AROMATIZADO COM TOMILHO FRESCO

Aqui fica uma forma muito saborosa de preparar um belo peixinho...é muito simples de preparar, principalmente se já tiverem o peixe escalado...

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 2 robalos médios sem cabeça e já escalados, flor de sal, 2 dentes de alho picado, pimenta branco, 1/2 limão, tomilho fresco Aromáticas Vivas, azeite q.b.

PREPARAÇÃO (20 minutos):

1. Optei por temperar o peixe com um dia de antecedência, com os alhos picados, o sumo do limão, a pimenta e a flor de sal;
2. No dia seguinte, forrei uma forma com prata e reguei bem o fundo com azeite;
3. Por cima do azeite, coloquei o peixe, com a pela virada para baixo e temperei com o tomilho fresco e reguei com mais azeite;
4. Vai ao forno cerca de 15 a 20 minutos em lume médio;
5. Acompanhei com batata assada também aromatizada com tomilho fresco.

SALADA DE MASSA, ATUM E LEGUMES

Uma combinação de ingredientes económica, leve e bastante prática para aqueles dias em que o tempo ou a inspiração são escassos!

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 1 lata de milho, 2 latas de atum, tomate cherry q.b., massa cozida.

PREPARAÇÃO (5 minutos):

1. Se não tiverem massa cozida, basta colocarem a cozer em água temperada com sal;
2. Misturar todos os ingredientes, regar com um fio de azeite e servir de imediato.

DOURADA COM PEPINO

Quando vi esta receita no livro "Culinarium" da Vaqueiro, inicialmente não me chamou nada atenção..Continuei a ler e despertou-me o interesse quando vejo referências a pepino assado juntamente com a dourada..

Resolvi que tinha que experimentar..originalmente este prato chama-se dourada com alecrim, mas prefiro chamá-lo de dourada com pepino, acho que o pepino merece destaque!

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 2 douradas médias, 1 cebola, 1 pepino, 1 alho francês, 1 ramo de alecrim fresco Aromáticas Vivas, 1 dl de vinho branco, 30g de margarina Vaqueiro, azeite, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO (35 minutos):

1. Comece por arranjar as douradas e tempere-as com sal, por dentro e por fora;
2. Descasque e pique a cebola, pele o pepino e corte-o em cubinhos;
3. Retire a parte verde ao alho francês, corte a parte branca em rodelas finas e lave muito bem;
4. Misture os legumes e espalhe-os sobre um tabuleiro de ir ao forno;
5. Por cima, coloque as douradas e introduza-lhes um raminho de alecrim na barriga;
6. Regue tudo com o vinho branco e o azeite e tempere com pimenta;
7. Espalhe sobre as douradas, a margarina, e leve assar durante 30 minutos a 220ºC;
8. Acompanhei com esmagada de batata do Chef António Alexandre.