NABIÇAS SALTEADAS

Estes dias de chuva pedem acompanhamentos mais quentinhos do que as saladas do verão..estamos na altura dos nabos e das nabiças, e seja para acompanhar peixe seja para acompanhar carne, nabiças salteados são uma verdadeira delicia!

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 1 molhinho de nabiças, 2 dentes de alho picados, azeite, sal e bicarbonato de soda q.b.

PREPARAÇÃO (6 minutos):

1. Comece por cortar em juliana as nabiças e lave-as em água;
2. Leve água a ferver num tacho, temperada com sal;
3. Quando a água levantar fervura, adicionam-se as nabiças e logo que levante fervura novamente, adiciona-se uma colher de café de bicarbonato de soda;
4. Retiram-se as nabiças, 2 minutos depois e deixam-se a escorrer;
5. Com o azeite e os dentes de alho, refogam-se as nabiças cozidas;
6. Servir de imediato.

BATATAS ASSADAS COM ALECRIM DO CHEF KIKO

A sugestão, tirei de uma das aulas do Chef Kiko no Chef's Academy...ficam deliciosas!

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 2 batatas grandes, 1 raminho grande de alecrim fresco Aromáticas Vivas, 2 dentes de alho picados, sal, pimenta q azeite q.b.

PREPARAÇÃO (30 minutos):

1. Comece por descascar as batatas e levá-las a cozer apenas 8 minutos em água temperada com sal;
2. Passados os 8 minutos, escoa-se a água e colocam-se as batatas numa assadeira;
3. Espalha-se o alho e o alecrim picados, por cima das batatas;
4. Tempera-se com pimenta branca, rega-se com bastante azeite e envolve-se tudo com ajuda de uma colher;
5. Vai ao forno, pré-aquecido, cerca de 20 minutos a 190ºC.
6. Estas batatas acompanham tanto peixe como carne.

COUSCOUS IBÉRICOS

O mal foi experimentar, não consigo deixar de gostar de couscous! :) O titulo desta receita não é muito original, provavelmente, mas achei que a combinação de ingredientes me sugeria bastante a cozinha "Ibérica" :p

Já não é a primeira vez que preparo couscous com pimentos mas desta vez decidi adicionar uns ingredientes extra para enriquecer ainda mais a receita e resultou na perfeição.

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 1/2 pimento vermelho, 1/4 pimento verde, 6 rodelas de chouriço de porco preto, 1/2 cebola pequena picada, 1 dente de alho grande picado, 1 molho de salsa picada, azeite e sal q .b., 120g de couscous.

PREPARAÇÃO (10 minutos):

1. Comece por preparar um estrugido com o alho, a cebola, o chouriço e os pimentos cortados em pequenos pedaços e o azeite;
2. Deixe o estrugido alourar no mínimo, para os alimentos soltarem os sulcos;
3. Quando estiver lourinho, desligue e adicione a massa e a água necessárias;
4. Tempere com sal e pimenta e deixe repousar;
5. Passados 3 minutos, mexa bem com um garfo e adicione a salsa picada, envolvendo.

MIGAS DE NABIÇAS COM FEIJÃO FRADE

Sempre que compro ou me dão umas belas nabiças, a primeira coisa que faço são umas migas como estas..adoro, são um acompanhamento para qualquer prato, delicioso..dispensa bem outro tipo de acompanhamento, como a batata ou o arroz e vai bem quer com peixe quer com carne.

No caso de sobrar, come-se muito bem no dia seguinte!

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 1 punhado de feijão frade demolhado, 2 pedaços pequenos de broa, um molho grande de nabiças, 2 dentes de alho grandes, azeite e sal q.b.

PREPARAÇÃO (15 minutos):

1. Comece por levar o feijão a cozer em água temperada com sal;
2. Lave e corte as nabiças em juliana e reserve;
3. Numa misturadora, colocar a broa partida em pedaços, os dentes de alho e azeite, picar a gosto e reservar;
4. Quando os feijões estiverem cozidos, retirá-los e reservar;
5. Ferver água temperada com sal e colocar as nabiças dentro da água durante apenas um minuto;
6. Retirar e escorrer;
7. Levar a mistura do pão ao lume, numa sertã, adicionar entretanto as nabiças escorridas e o feijão e mexer bem;
8. Rectificar de sal e azeite, caso seja necessário.

BATATA ASSADA AROMATIZADA COM TOMILHO FRESCO

Parte do tomilho que recebi da Aromáticas Vivas acabou por morrer e estes eram os últimos raminhos que restavam, optei por usá-los para temperar estas batatinhas assadas..dá um sabor óptimo!

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 3 batatas pequenas cortadas em gomos, cebola e alho q.b. picado finamente, Aromáticas Vivas tomilho,1 folha de louro, flor de sal q.b., pimenta q.b., azeite e 6 c.sopa de vinho branco.

PREPARAÇÃO (25 minutos):

1. Misture as batatas com a cebola, o alho e as ervas aromáticas;
2. Coloque numa assadeira e tempere com o sal e pimenta;
3. Regue com o vinho branco e adicione o azeite;
4. Parta a folha de louro em pedaços e distribua pelas batatas;
5. Leve ao forno, cerca de 20 minutos a 200ºC.

CARNE DE PORCO ASSADA COM CASTANHAS

Já aqui tinha esta receita algum tempo para partilhar mas acabou por ficar esquecida...a combinação do porco com as castanhas é divinal!

INGREDIENTES (2 pessoas):

• castanhas congeladas "do sabor" a gosto, 4 rojões de porco (grandes), 2 dentes de alho, alecrim fresco Aromáticas Vivas, tomilho fresco Aromáticas Vivas, 1 copo pequeno de vinho branco, sal, pimenta e colorau a gosto, vaqueiro para porco, banha de porco.

PREPARAÇÃO (45 minutos):

1. De véspera, prepare uma marinada para  carne, cortada em pedaços pequenos, com o vinho, os dentes de alho picados, o sal, pimenta e o colorau;
2. No dia seguinte, disponha a carne e as castanhas (descongeladas) numa travessa de ir ao forno;
3. Regue com a marinada;
4. Tempere com o alecrim e o tomilho e por fim, adicione as gorduras (banha e vaqueiro para porco);
5. Leve ao forno, cerca de 40 minutos, em lume médio (180ºC).

COUSCOUS COM LEGUMES E CAMARÃO COZIDO

Uma refeição leve e rápida de prepararem... os camarões, já os comprei cozidos, por isso, foi só mesmo saltear os legumes e preparar o couscous..

INGREDIENTES (1 pessoa):

• 6 a 8 camarões cozidos, 1/4 cebola picada, courgette e pimento vermelho a gosto, 60g de couscous, sal e azeite q.b.

PREPARAÇÃO (5 minutos):

1. Prepare um estrugido com os legumes e o azeite; tempere com sal;
2. Quando estiverem cozidos, retire do lume e adicione o couscous;
3. Adicione a água necessária e deixe repousar 3 minutos;
4. Mexa com um garfo e sirva.

DOURADA COM PEPINO

Quando vi esta receita no livro "Culinarium" da Vaqueiro, inicialmente não me chamou nada atenção..Continuei a ler e despertou-me o interesse quando vejo referências a pepino assado juntamente com a dourada..

Resolvi que tinha que experimentar..originalmente este prato chama-se dourada com alecrim, mas prefiro chamá-lo de dourada com pepino, acho que o pepino merece destaque!

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 2 douradas médias, 1 cebola, 1 pepino, 1 alho francês, 1 ramo de alecrim fresco Aromáticas Vivas, 1 dl de vinho branco, 30g de margarina Vaqueiro, azeite, sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO (35 minutos):

1. Comece por arranjar as douradas e tempere-as com sal, por dentro e por fora;
2. Descasque e pique a cebola, pele o pepino e corte-o em cubinhos;
3. Retire a parte verde ao alho francês, corte a parte branca em rodelas finas e lave muito bem;
4. Misture os legumes e espalhe-os sobre um tabuleiro de ir ao forno;
5. Por cima, coloque as douradas e introduza-lhes um raminho de alecrim na barriga;
6. Regue tudo com o vinho branco e o azeite e tempere com pimenta;
7. Espalhe sobre as douradas, a margarina, e leve assar durante 30 minutos a 220ºC;
8. Acompanhei com esmagada de batata do Chef António Alexandre.

BATATA ASSADA COM ERVAS AROMÁTICAS

Batatas assadas são uma verdadeira perdição e nós adoramos!

INGREDIENTES (2 pessoas):

• 2 batatas grandes cortadas em gomos, cebola e alho q.b. picado finamente, Aromáticas Vivas tomilho, orégãos, alecrim e cebolinho, 1 folha de louro, flor de sal q.b., pimenta e colorau q.b., azeite, óleo e margarina q.b., 4 c.sopa de vinho branco.

PREPARAÇÃO (25 minutos):

1. Misture as batatas com a cebola, o alho e as ervas aromáticas;
2. Coloque numa assadeira e tempere com o sal, pimenta e colorau;
3. Regue com o vinho branco e adicione as gorduras;
4. Parta a folha de louro em pedaços e distribua pelas batatas;
5. Leve ao forno, cerca de 20 minutos a 200ºC.